В Україні питання щодо походження риби, зокрема хека, стає дедалі актуальнішим. Хек надходить до магазинів та рибних кіосків через складний ланцюг постачання. Спочатку риба виловлюється траулерами в Атлантичному чи Тихому океані, після чого проходить кілька етапів обробки: її обезголовлюють, випатрують, заморожують і перевозять до рибних портів, наприклад, у Норвегії. Цей шлях супроводжується численними перевантаженнями, що ускладнює відстеження її свіжості. Проте, незважаючи на це, ціна кілограма хека на житомирському Житньому ринку залишається відносно невисокою — 145 грн.
Про це розповідає Інсайдер
Як зазначила власниця популярного рибного кіоску Світлана, за останні півроку ціна на хек майже не змінилася. Водночас ціна на скумбрію зросла на 20%, і тепер становить 220 грн за кілограм замість 170 грн у липні. Для тих, хто цікавиться альтернативами, варто зауважити, що мерлуза та хек — це різні назви одного й того ж виду риби.
Ціни на м’ясо лосося також залишаються високими — близько 500 грн за кілограм, але заморожений стейк лосося може коштувати до 720 грн. «Це пов’язано з тим, що ми реалізуємо стейки кіжуча — дикий тихоокеанський лосось, який ловлять в океані, а не вирощують у садках», — пояснює Світлана.
Найдоступнішою рибою на ринку є салака, ціна якої зросла з 70 грн до 75 грн за кілограм. Світлана радить цю рибу, оскільки вона є хорошим джерелом омега-кислот, особливо в зимовий період. «Я просто обвалюю її в кукурудзяному борошні і смажу, навіть не потрошу», — додає вона.
У маркеті «Сільпо» асортимент замороженої риби виявився досить обмеженим. Наприклад, салака в глазурі коштує 120 грн за кілограм. Глазур, за поясненнями, захищає рибу від висихання та зберігає її первісний смак, але за це доводиться платити не лише за рибу, а й за воду. Ціни на охолоджену рибу, розкладену на крижаній крихті, також не радують — більше 400 грн за форель річкову.
В павільйоні живої риби на Житньому ринку питанням свіжості риби можна не перейматися: риба активна і жвава. Ціни тут також не надто лякають, проте слід пам’ятати, що вони вказані за кілограм живої ваги. Наприклад, живий короп коштує 140-150 грн, великий карась — 120 грн, а товстолобик — 100 грн. Товстолобик, до речі, є непоганим джерелом омега-кислот.
Екзотичний рибний рецепт: Риба по-корейськи (хе)
Відокремлюємо філе коропа від кісток і шкіри, нарізаємо тонкими пластинами. Солимо за смаком і залишаємо на деякий час. Потім зливаємо утворену рідину та поливаємо оцтовою кислотою. Риба під дією кислоти повинна побіліти. Додаємо цукор, товчений часник, перець, підсмажений коріандр та нарізану кільцями цибулю. Поливаємо соєвим соусом, перемішуємо, і даємо постояти кілька годин. Хе добре поєднується з рисом «пабі» та холодною горілкою. Це блюдо можна приготувати з будь-якої риби, але товстолобик не підходить для цього рецепту.
Вальмір Чігай, “Субота”